牛肉丸的做法牛肉丸怎么做猪肉丸的家

牛肉丸的牛肉牛肉做法牛肉丸怎么做猪肉丸的家

食材明细:牛瘦肉500g

?猪肥肉100g(如果全肥肉,用70g左右)

老姜20g

大葱30g

鸡蛋1个

调料: 盐7

糖5g

生抽40g

食用油15~20g

料酒10g

现磨黑胡椒适量

?丸的丸做丸 生粉40~50g

? 热水80~90g左右

使用的厨具:食物调理机、煮锅

鲜美Q嫩的做法猪肉肉丸怎么做的做法步骤

1、准备好牛肉,牛肉牛肉猪肉,丸的丸做丸葱姜;

2、做法猪肉牛肉和猪肉洗净,牛肉牛肉提前浸泡2~3小时,丸的丸做丸去除一部分血水后,做法猪肉切成小肉丁;

3、牛肉牛肉放入大的丸的丸做丸容器中,加入盐。做法猪肉用手揉捏至微微发粘,牛肉牛肉盖上保鲜膜,丸的丸做丸放入冰箱,做法猪肉冷藏3~4小时或者过夜;

4、冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

5、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

6、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

7、加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

8、将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

9、将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

10、加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

11、将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

12、用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

13、用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。摔得越多,弹性越好;

14、肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

15、摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

16、冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

17、勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

18、将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

19、捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

小窍门

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉;

2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩;

3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性;

4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹;

5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打;

6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。

1、牛肉丸的做法

(1)用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

(2)制法:将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。

2、娃娃菜猪肉丸

(1)主料:猪肉700克4人份、盐2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量、花生米70g、娃娃菜1颗、白糖1茶匙

(2)做法:猪肉剁碎,加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜顺一个方向搅拌。搅拌上劲加适量冷水,继续搅拌,可以用手摔打。花生米洗干净用冷水浸泡30分钟。娃娃菜洗干净用冷水浸泡15分钟。煮锅加水烧至90度,将搅拌、摔打好的肉馅做成丸子入锅。花生米入锅。娃娃菜掰成片,盖在丸子上,盖上锅盖煮30分钟即可。

3、萝卜猪肉丸

(1)材料:白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)。

(2)腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。

(3)芡汁:浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)。

(4)调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)。

(5)做法:在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。然后就可以在准备好的在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟左右就行。洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。然后烧开锅内的水,放入弄好的萝卜猪肉丸,把盖子盖上,中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟为止就行。

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