牛肉大腱子和小腱子哪个好吃

牛肉大腱子和小腱子哪个好吃

牛肉大腱子好吃。牛肉

因为卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,大腱牛腱子肉还可分为前腱和后腱,和小好吃前腿上面的牛肉牛腱子肉称为前腱,后腿上面的大腱牛腱子肉称为后腱。

牛腱子肉是和小好吃牛前腿部位的肉,肉比较紧实,牛肉筋比较多,大腱吃起来口感比较好。和小好吃牛腱子肉除了适合制作卤菜外,牛肉还适合用于炖、大腱焖、和小好吃酱等,牛肉所以牛肉大腱子好吃哦。大腱

大牛腱子肉质厚,和小好吃做熟了吃起来筋筋道道的,小牛腱子肉比较嫩,做熟了吃起来入口滑嫩,比较好嚼,营养价值高,肥肉少,瘦肉比较多,老少皆宜。

如何挑选牛腱子肉:

1、新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

2、新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。这是我们在挑选牛腱子肉的时候第一步就应该去注意的了,如果肉的味道是有问题的了,那么这样的牛腱子肉是一定存在问题的,不仅是不新鲜的,吃了还可能会出现各种的不适情况哦。

3、新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

4、新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

牛肉哪个部位炖着好吃

不知道小伙伴们爱不爱吃牛排,我的冰箱里常年备着,我整理了一些我偏爱牛排,肉质嫩,很鲜美赶紧收藏起来吧!?

祥泰丰家庭西餐黑椒牛排

精选健康饲养的牛肉,品质好材料吃得放心也看得见,这款是黑椒牛排,取自牛外脊部位上的上等牛肉,再与黑胡椒的腌制而发出浓郁的肉香味~让人口水直流,牛排看着也很厚实,不像市面上的那些合成肉,吃着不放心口感也不好,这份是家庭装,足够吃,所以家庭聚会不来一份牛排吗!

澳洲板腱牛排原切雪花牛

采用谷饲肉源,低温18度冷冻存储,再整块切割,让肉质避免遭到破坏,牛排里面其实已经腌制好了,拆袋就可以食用,作为厨房小白也是太友好了吧~吃着肉质纤维特别的嫩,口感更不用说了有嚼劲也特别有饱腹感,高比例的一样,满足了日常我们人体所需要的营养,马上过年了,赶紧多囤一些吧!

澳斯密西冷牛排

这块牛肉真的非常推荐给大家哦!好吃是首要的,肉质巨嫩,很适合宝宝吃哦。重点是没有添加剂哦,营养还丰富。妈妈们赶紧囤一些放家里吧,不想做饭的时候可以做一些哦。

新鲜赤豪牛排

采用澳洲饲养18~24个月的小公牛,品质食材很讲究,时间也很讲究,是锻造私厨牛排的上等佐料,18个月,让肉质的比例与营养恰到好处,选用8年以上的老师傅纯手工去筋,用料放心,没有任何添加剂,纯澳洲进口,只为了把最完美的牛排送到你眼前~

澳享澳洲进口战斧牛排

因为形状似斧头,大约是牛只第5到第12跟肋骨的部位,油脂与肉的比例恰到好处,肉汁也很鲜美,选用6个月大的小牛,在成奶之后再饲养70天,这时候的肉质红白相间更鲜嫩,每块战斧牛排的厚度刚刚好,在家做也很轻松,也足够吃,来上一块做出大师的风范!

疯子总厨黑椒牛排

保留了牛肉最原始的味道,味道别提有多嫩啦~吃的时候再撒上黑胡椒和盐,让牛肉的美味在嘴里展开,牛肉的花纹红白相间一看就是高品质的牛肉才有的,所以居家必备你确定不来上一块牛肉尝尝吗!

1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;

2.先用开水漂一下,去掉脏东西;

3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;

4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮

3~4块、葱寸长

3~4段、.姜

1块切口(不要切断)、蒜

4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.

煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香

渝ICP备2023016343号-4