老鸭汤家常做法如下:
1、老鸭先将老鸭洗净,做法斩成小块。大全白萝卜去皮成块备用。家常大葱切段,老鸭姜切片。做法
2、大全锅中倒入净水,家常放入鸭块,老鸭大火煮开后撇去血沫,做法再继承煮5分钟,大全捞出后用净水冲清鸭块外貌的家常浮沫。焯鸭块的老鸭水倒失不要。
3、做法取一锅(或将适才的大全锅洗净),倒入净水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。
炖老鸭汤好吃的方法是:
1、半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;
2、用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;
3、将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;
4、鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水;
5、将砂锅坐在电陶炉上,先用双环最大的8档火力加热;盖上砂锅盖子,热量流失少,一会儿就开锅了;
6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右;
7、撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美;
8、时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面,而汤却清澈无比,根据口味撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。
用料
主料;土老母鸭半只
辅料;生姜一块葱一根盐适量水大量
炖老鸭汤的做法
1、老鸭收拾干净,最好将鸭尾梢全部剪掉不要
2、再斩大块(家养的土鸭比较大,我炖了半只)
3、再放入清水浸泡一小时左右,期间换水两三次
4、锅内放入五六片生姜片,大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水
5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火(焯水过久鸭内的营养物质会流失,因为是家养的土鸭,腥味较小,所以鸭块不必要跟冷水同时下锅,如果买的是饲料鸭,就需要跟冷水一起下锅煮)
6、焯好水的鸭子捞出,再用温水洗净沾在鸭块上的血沫,再将鸭块放入高压锅内,倒入三倍的温水,加入五六片生姜片,葱段,大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮,味道会更鲜美
7、焖煮完成后,放入适量盐搅拌均匀,再次焖煮十分钟左右即可。
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